글루텐이란? 부작용과 글루텐 프리 식품 알아보자

글루텐이란 무엇이고 부작용 글루텐 프리 식품을 알아보겠습니다. 빵이나 면, 과자를 보면 똑같은 상표인데도 글루텐이 있거나 없는 제품으로 나와서 어떤 걸로 사야 할지 혼란스러울 때가 있는데요. 글루텐 프리가 더 건강해 보이는 것 같긴 하지만 단점도 가지고 있습니다. 

 

글루텐의 뜻과 부작용

밀가루 

 글루텐이란? 

 

• 라면이나 빵을 쫄깃하고 탄력있는 식감으로 만들어 주는 성분입니다. 주로 밀이나 호밀 등 몇몇 곡식에 들어있는 단백질의 한 종류입니다. 물과 만나면서 글루텐이 생성됩니다. 

 

• 밀가루의 종류가 강력분, 중력분 박력분으로 나뉘어 있는 이유가 글루텐의 함량이 다르기 때문입니다. 
  • 강력분 : 글루텐으로 만들어지는 단백질 함량이 가장 많은 밀가루로 반죽으로 만들면 끈기가 강해져 빵을 만들 때 좋다. 
  • 중력분 : 강력분과 박력분 중간 사이의 단백질이 들어있고 반죽으로 만들었을 때 탄성이 좋아 면이나 쿠키로 만들때 사용한다. 
  • 박력분 : 단백질 함량이 가장 낮은 밀가루로 입자가 가늘다. 주로 튀김, 전, 과자 등을 만들 때 사용한다. 

 

 글루텐 부작용

 

• 글루텐을 소화시키지 못하는 글루텐 불내증이나 알레르기를 가진 특이 체질에서만 부작용이 일어납니다.
• 글루텐이 소화되지 못한 채로 소장에 남아있게 되면 면역력을 떨어뜨립니다. 면역력이 약해진 몸은 염증이 잘 일어나 천식, 비염, 두통, 빈혈 및 설사나 복통과 같은 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 

 

 

 글루텐 프리 식품 

 

• 통곡물 : 현미/ 귀리 / 퀴노아 / 메밀 / 수수 / 흰쌀 
  • 귀리의 경우 처리 과정에서 글루텐이 조금씩 들어갈 수 있어 글루텐 프리 귀리를 꼭 확인하고 구매하는 것이 좋다. 
• 과일 : 감귤류 ( 귤, 오렌지, 레몬, 자몽) / 사과, 복숭아, 배 / 베리류 (블루베리, 딸기, 라즈베리 등)/ 바나나  
• 육류, 생선류, 콩 및 견과류, 유전자 변형 없는 채소 , 가공되지 않은 유제품 

 

 글루텐 프리 주의할 점 

 

•  무조건 글루텐 프리 제품이 좋은 건 아닙니다. 글루텐 함량을 줄인 만큼 그 자리에 주로 당분이나 탄수화물의 양을 늘리기 때문에 오히려 칼로리가 더 늘어날 수 있습니다. 글루텐 프리 제품을 사기 전 칼로리를 꼼꼼하게 따져보시길 바랍니다. 

 

 

 

도토리 효능 5가지 및 부작용 먹는법(차, 술 만들기)